釜あげちりめん丼

安芸のご当地グルメ・釜あげちりめん丼

「釜あげちりめん丼」とは、安芸市の特産品のひとつでもある「ちりめんじゃこ」を使用したご当地丼です。
炊きたてのご飯に釜あげちりめんをのせ、海苔、大根おろし、ゴマなどの薬味を加え、柚の酢をたっぷり使った特製タレをかけて食べます。

釜あげちりめんができるまで

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釜あげちりめんの材料となるドロメ。カタクチイワシなどイワシ類の稚魚のことでドロメは土佐弁。全国的にはシラスなどと呼ばれています。このドロメは餌となる植物性プランクトンを求め、沿岸部に集まるため漁場は驚くほど岸近く。漁は3隻が1組になって行います。2隻でバッチ網と呼ばれる網を引き、1隻が獲れたドロメを岸まで運びます。

水揚げされたドロメから、手際よくドロメ以外の小魚やイカなどを取り除きます。もちろん生でそのまま食べてもうまい。
選別されたドロメは軽トラに乗せて入札場に直行。
手早く競りにかけられます。

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加工場に運び込まれたドロメは、丁寧に洗浄し砂や海草などをきれいに落とした後、釜あげの工程に移ります。
釜あげは温度、塩分、茹で時間と細かい所まで気を配らなければなりません。加工場内はすごい熱気。
茹で上がったちりめんは、風で水気と熱気を取ります。
釜あげされたちりめんじゃこは浜辺にある干し場で干されます。ここで太陽の光を受けて、おいしさが増していきます。その日の天気や気温によって干す時間を見極めます。

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「釜あげちりめん丼」取扱店のご紹介

安芸市には、ご当地グルメの「釜あげちりめん丼」を取り扱う店舗が16店舗あります。各店舗ともに特色のある「釜あげちりめん丼」を取り扱っているので、安芸市にお越しの際にはご利用ください。

*掲載している情報は予告なく変更される場合があります。
*掲載されている営業時間内に、オーダーストップ、ランチタイム時間が設定されている場合があります。

下記の施設・スポット名をクリックすると、紹介および施設詳細ページへ移動します。
(五十音順)

■施設名/施設情報
エスカラビルディング 住所/安芸市本町1丁目7-7
営業時間/12:00~25:00
定休日/年中無休
廓中ふるさと館 住所/安芸市土居1017-1
営業時間/9:00~17:00
定休日/毎週月曜日
カフェレスト アップル 住所/安芸市久世町1-8
営業時間/7:30~18:00
定休日/毎週日曜日
はたやま憩の家 住所/安芸市畑山甲982-1
営業時間/11:00~15:00
定休日/毎週水曜日
コーヒー館ジャスト 住所/安芸市本町5丁目20-12
営業時間/7:00~17:00
定休日/毎週日曜日
薩摩屋 住所/安芸市下山550-2
営業時間/9:00~13:30、18:00~20:00
定休日/毎週木曜日夜、日曜日
ビジネスホテル弁長 住所/安芸市矢ノ丸1丁目7-19
営業時間/7:00~20:00
定休日/年中無休
ホテルTAMAI 住所/安芸市矢ノ丸1丁目6-31
営業時間/8:00~15:00、17:00~21:00
定休日/年中無休
道の駅 大山 住所/安芸市下山1400
営業時間/8:30~17:00
定休日/年中無休
安芸しらす食堂 住所/安芸市西浜3411-46
営業時間/11:00~16:00
定休日/毎週木曜日
より道千里 住所/安芸市下山57-2
営業時間/11:00~18:00
定休日/毎週水曜日
りすぼん 住所/安芸市矢ノ丸4丁目2-32
営業時間/11:00~14:00、17:00~23:00
定休日/不定休
レストラン矢流 住所/安芸市赤野甲1774
営業時間/10:00~20:30
定休日/毎週木曜日
コーヒーショップ ニルス 住所/安芸市花園町3-8
営業時間/7:00~18:00、7:00~20:00(土日)
定休日/第2、第4、第5木曜日
キッチンココ 住所/安芸市矢ノ丸1丁目4-40
営業時間/11:30~14:30
定休日/土日祝日
晴食堂 住所/安芸市千歳町10-10
営業時間/11:00~14:00、17:30~21:00
定休日/毎週月曜日

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お問合せtwitterfacebook高知県安芸市矢ノ丸1丁目4-32
TEL:0887-35-1122 FAX:0887-35-2818

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