釜あげちりめん丼
安芸のご当地グルメ・釜あげちりめん丼
「釜あげちりめん丼」とは、安芸市の特産品のひとつでもある「ちりめんじゃこ」を使用したご当地丼です。
炊きたてのご飯に釜あげちりめんをのせ、海苔、大根おろし、ゴマなどの薬味を加え、柚の酢をたっぷり使った特製タレをかけて食べます。
釜あげちりめんができるまで
釜あげちりめんの材料となるドロメ。カタクチイワシなどイワシ類の稚魚のことでドロメは土佐弁。全国的にはシラスなどと呼ばれています。このドロメは餌となる植物性プランクトンを求め、沿岸部に集まるため漁場は驚くほど岸近く。漁は３隻が１組になって行います。２隻でバッチ網と呼ばれる網を引き、1隻が獲れたドロメを岸まで運びます。
水揚げされたドロメから、手際よくドロメ以外の小魚やイカなどを取り除きます。もちろん生でそのまま食べてもうまい。
選別されたドロメは軽トラに乗せて入札場に直行。
手早く競りにかけられます。
加工場に運び込まれたドロメは、丁寧に洗浄し砂や海草などをきれいに落とした後、釜あげの工程に移ります。
釜あげは温度、塩分、茹で時間と細かい所まで気を配らなければなりません。加工場内はすごい熱気。
茹で上がったちりめんは、風で水気と熱気を取ります。
釜あげされたちりめんじゃこは浜辺にある干し場で干されます。ここで太陽の光を受けて、おいしさが増していきます。その日の天気や気温によって干す時間を見極めます。
「釜あげちりめん丼」取扱店のご紹介
安芸市には、ご当地グルメの「釜あげちりめん丼」を取り扱う店舗が１６店舗あります。各店舗ともに特色のある「釜あげちりめん丼」を取り扱っているので、安芸市にお越しの際にはご利用ください。
＊掲載している情報は予告なく変更される場合があります。
＊掲載されている営業時間内に、オーダーストップ、ランチタイム時間が設定されている場合があります。
下記の施設・スポット名をクリックすると、紹介および施設詳細ページへ移動します。
（五十音順）
| エスカラビルディング |  住所／安芸市本町1丁目7-7営業時間／12：00～24：00 定休日／年中無休 |
|---|---|
| 廓中ふるさと館 |
|
| カフェレスト アップル |  住所／安芸市久世町1-8営業時間／7：30～17：30 定休日／毎週日曜日 |
| コーヒー館ジャスト |  住所／安芸市本町5丁目20-12営業時間／7：30～17：00 （ちりめん丼は8：00～15：30） 定休日／毎週日曜日 |
| 薩摩屋 |  住所／安芸市下山550-2営業時間／9：00～13：30、18：00～20：00 定休日／毎週木曜日夜、日曜日 |
| ビジネスホテル弁長 |  住所／安芸市矢ノ丸1丁目7-19営業時間／7：00～20：00 定休日／年中無休 |
| ホテルTAMAI |  住所／安芸市矢ノ丸1丁目6-31営業時間／8：00～15：00、17：00～21：00 定休日／年中無休 |
| 安芸しらす食堂 |  住所／安芸市西浜3411-46営業時間／11：00～16：00 定休日／毎週木曜日 |
| りすぼん |  住所／安芸市矢ノ丸4丁目2-32営業時間／11：00～14：00、17：00～23：00 定休日／毎週月曜日 |
| コーヒーショップ ニルス |  住所／安芸市花園町3-8営業時間／7：00～17：00、7：00～15：00（日） 定休日／木曜日 |
| 晴食堂 |  住所／安芸市千歳町10-10営業時間／11：00～14：00、17：30～21：00 定休日／毎週月曜日 |
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